Focaccia di Altamura con pomodoro fresco

BY CHEF MARCO CAPURSO

ricetta originale

Ingredienti per l'impasto:

• 600 g di semola rimacinata di grano duro
• 350 ml di acqua
• 15 g di sale
• 25 g di lievito di birra
• 5 cucchiai di olio extravergine
• 2 cucchiaini di zucchero

Ricopertura

• 500 g di pomodorini freschi

sale q.b.

mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva

origano q.b.

Preparazione

Preparare l'impasto della focaccia sbriciolando il lievito di birra in una ciotolina ed unendovi lo zucchero e un poco di acqua tiepida (che prenderete dai 350 ml totali); mescolate e lasciate riposare fino a quando in superficie non affiorer� della schiuma; sciogliete il sale nella restante acqua tiepida.

Mettete la farina in una ciotola capiente (o in una impastatrice), unite il composto di lievito, l'olio e l'acqua residua, quindi impastate per bene gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia, elastica e un po' collosa.

Spolverizzate il fondo della ciotola con della farina ed adagiatevi l'impasto: coprite il tutto con un canovaccio pulito e lasciate riposare in un ambiente tiepido e privo di correnti d'aria per circa 2 ore (o comunque fino a che l'impasto avr� raddoppiato il suo volume).

Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta con le mani in una teglia ben oliata (delle dimensioni della leccarda del forno) fino a raggiungere lo spessore di 1 cm scarso.

Fate pressione con i polpastrelli sulla pasta e oliate la superficie in modo che l'olio finisca nelle fessure praticate dai polpastrelli delle dita.

Lasciate lievitare per un'altra mezzora in luogo tiepido.

Quando l'impasto sar� lievitato, premeteci sopra i mezzi pomodorini in modo da farli penetrare bene, quindi salateli internamente, spargete l'origano essiccato sulla focaccia e completate con un filo d'olio extravergine d'oliva.

Lasciate lievitare ancora per mezz'ora e poi infornate la focaccia in forno gi� caldo a 190� per circa 30-40 minuti fino a che non diventer� ben dorata e i pomodorini risulteranno raggrinziti.